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凉皮怎么拌好吃

凉皮怎么拌好吃

发布日期:2019-04-22 作者: 点击:


凉皮怎么拌好吃


食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。


1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。


2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。



3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。


4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。


5、把已经切好的凉皮与黄瓜条放进碗里面,之后把熟花生碾碎撒到凉皮上面,之后将调味汁放进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。


凉皮的功效与作用


凉皮可以说是一年四季都可以吃的食物,古书上说米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。


凉皮的制作技巧


1.把面粉和盐过筛后,加入水搅成面糊。注意水不要太多,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。


2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;


3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;


拌凉皮


4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。


5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;


6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;


7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;


8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;


9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;


10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;




11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。


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