贵妃凉皮加盟

(贵妃凉皮)肉夹馍制作工艺

(贵妃凉皮)肉夹馍制作工艺

发布日期:2019-01-23 作者:贵妃凉皮 点击:

主料

面粉600g、五花肉1000g

辅料

盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

步骤

1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

2.准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。

6.面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

8.做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

9.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

小贴士

1.建议先炖上肉,然后发面,时间安排好是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。

2.炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。

3.以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。

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