贵妃凉皮加盟

凉皮的制作工艺

凉皮的制作工艺

发布日期:2019-02-13 作者:合贵妃 点击:

1.

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团


2.

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟


3.

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗


4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出


5.

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可


6.

过滤出来的水静置4至5小时


7.

面筋用流水冲洗一下


8.

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大


9.

发好的面筋上锅蒸15分钟


10.

蒸好的面筋冷却后切段备用


11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水


12.

剩下的粉浆用勺子搅匀


13.

找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘


14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部


15.

准备拌凉皮所用的配料


16.

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉


17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却



18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水



19.

做好的凉皮切成条状放入盆中



20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉



21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,Z后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀



烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;

3、调味料是拌了一半凉皮的量。


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