贵妃凉皮加盟

打造IP、结合餐饮和零售,合贵妃能成为凉皮界的五芳斋吗?

打造IP、结合餐饮和零售,合贵妃能成为凉皮界的五芳斋吗?

发布日期:2017-12-14 作者:贵妃凉皮 点击:

合悦贵妃就是这样一个餐饮品牌,专注凉皮,曾在 2016 年获得李康林 300 万元天使轮投资,目前有 6 家直营店,分布在宜兴、无锡、江阴,还有三十多家早期加盟店。现阶段合悦贵妃将重点发展直营店,并将把凉皮做成包装食品发展零售。


打造IP、结合餐饮和零售,合悦贵妃能成为凉皮界的五芳斋吗?


三次迭代

创始人赵伟曾做过夜场 DJ,也开过火锅店和其他餐饮,后决定专注凉皮,原因有三点:1)在过往餐饮经验中,发现凉皮是精华,受欢迎的产品;2)普通中餐太依赖厨师,凉皮更容易标准化规模化;3)大街小巷都有人摆摊卖凉皮,却还没有连锁品牌。他希望做一家环境好、价格适中的店,“让有钱人来吃也不会觉得有失身份,让普通人也能消费得起。”


提出想法容易,但实践起来有诸多困难。合悦贵妃凉皮一共进行了三次迭代。在店面形象、公司运营、以及供应链方面有了提升。


店面方面,合悦贵妃早期是 20 平米的小店,现在定位 50 平米左右,选址都在大学城附近,以及人流密集的 CBD 商圈。店铺名字和IP形象都很吸引女性顾客,85%以上是 18-35 岁的女性客人。赵伟介绍说,他们还测试过两种店,一种大店,一种外卖店(在一流商圈三流位置,以外送为主),都不是很合适。大店因为房租太贵,运营成本过高;外卖店则因为互联网带来很多客流,供应跟不上导致体验不好。现在有了稳定的标准,每家店都营收良好。


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店面营收也和运营方式有关。早期员工没有股权激励,积极性不高。现在除了基本工资之外,每家店拿出当月 10% 的利润,给店长和员工绩效奖励。店长获得股权和绩效激励,员工获得绩效激励。


通过上述定位选址和运营方式,合悦贵妃每家店都经营良好,且增强了跨区域管理能力。平均每家店月销售额 25 万元,公司从每家店每年获得纯利润是 50 万元。


在供应链方面,合悦贵妃曾为了标准化口味,自建中央厨房,但运营过重,于是后来把酱料等原料交给当地有名的食品加工厂进行代加工。赵伟意识到,在早期规模不大时,不能盲目自建中央厨房,要集中精力做擅长的事。

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要做餐饮+零售

前面提到合悦贵妃有自己品牌的IP 形象,还有贵妃微信表情包。这实际上是在为零售产品做准备。


为什么做零售?赵伟举了两个例子,一是麦当劳,除了是餐饮巨头,麦当劳也是全球大的玩具零售商;二是五芳斋,五芳斋的线下店三分之一是餐饮区,三分之二是零售区,全消费者是因为五芳斋的零售产品熟悉这个品牌的。


赵伟认为凉皮也是一个适合做包装食品的品类,虽是地方小吃,但凉皮在全都受欢迎,现在网上已经有不少凉皮零售产品,但没有品牌,因此他认为零售市场空间比餐饮更大。


现在合悦贵妃的包装凉皮已经完成初步测试,他们通过淘宝排名、销量等数据分析,寻找到口味好、操作简单的厂家进行合作。据赵伟介绍,他们的产品在微波炉里热两分钟,或是连着袋子在热水浸泡一段时间就能食用,定价可能在一份 10 元左右。


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